Savoir Faire et Faire Savoir
Amantis nasce come un vero e proprio polo sperimentale, un importante valore aggiunto che accompagna Jacopo Vagaggini nella professione di enologo consulente e lo contraddistingue all’interno del settore.
Qui Jacopo ogni anno testa e sperimenta personalmente nuove tecniche, nuovi materiali e nuovi prodotti, coniugando le conoscenze scientifiche alla sua creatività.
Ai fini dello studio, vengono spesso adottate soluzioni estreme, spingendo le viti ad uscire dal proprio comfort zone, come nel caso del vigneto a 20.000 ceppi per ettaro, il vigneto più denso al mondo. Le sperimentazioni si estendono a tutte le fasi della produzione, coprendo svariati aspetti tra cui:
- Forme e densità di allevamento
- Cloni e portinnesti
- Essenze per sovesci e inerbimenti
- Nuovi lieviti e batteri
- Materiali innovativi
- Tonnelleries e tostature del legno
- Prodotti per l’affinamento ed il finissage
Per dare sostegno al suo lavoro di enologo ed alle sue sperimentazioni, Jacopo Vagaggini si avvale di un laboratorio di analisi enologiche, dove ogni momento della vita del vino, dall’uva fino al blend finale, viene accuratamente controllato.
